Tiradito de lubina

Ingredientes (2-4 personas)

1 Lubina con los lomos sacados
1/2 Pimiento rojo
Cebollino
Albahaca fresca
Aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada de salsa "kimuchi no moto" o "kimchee base"
3 Cucharadas de mayonesa japonesa

Comentarios

El tiradito es un plato con pescado crudo por lo que recomendamos congelarlo de una semana a 48 horas antes de consumirlo para evitar problemas con los anisakis.
Además de con lubina se puede hacer con otros pescados crudos que os gusten.
Se recomienda preparar y consumir al momento.

Preparación

1. Filetear los lomos de lubina en pequeños filetes lo más finos posible (tamaño de bocado).
2. Picar por separado el cebollino y el pimiento rojo.
3. Preparar un aceite de albahaca triturando con la batidora un puñado de hojas de albahaca freca y un diente de ajo en aceite de oliva.
4. Mezclar 1 cucharada sopera de salsa kimuchi con tres de mayonesa japonesa. Esta relación se puede variar al gusto.
5. Sugerencia de presentación: en un plato llano colocar una cama de salsa kimuchi con mayonesa. Encima extender los filetitos de lubina. Rodearlo con el pimiento rojo picado. Por encima de la lubina decorar con una fila de cebollino en un costado y con abundante aceite de albahaca por el otro costado y por encima del pimiento rojo, tal y como se ve en la foto.

Salsa "Kimuchi no moto" o "Kimchee base"

Se trata de una salsa picante a base de guindillas, verduras, frutas y extractos de pescado entre otros ingredientes. Se usa habitualmente en la cocina japonesa en combinación con mayonesa y en la cocina coreana para preparar el famoso kimchee.

Pollo Balti al estilo Madras

Ingredientes (5-6 personas)

550 gr pechuga de pollo en dados
5 cucharadas de tomate triturado
1/4 de cucharadita de fenogreco molido
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita y media de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
2 dientes de ajo aplastados
1 cucharadita y media de cayena molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de sal
450 ml de agua
1 cucharada y media de aceite de girasol o de oliva suave
3 cebollas grandes en dados
4 hojas de curry
2-3 guindillas verdes (al gusto) troceadas
Un puñado de hojas de cilantro enteras

Comentarios

Es un curry bastante picante pero muy sabroso. Si se quiere rebajar el picor, eliminar por ejemplo las guindillas verdes.
Es un plato ideal para comer con pan naan y acompañado de un raita. Se puede sustituir el pan naan por arroz basmati.
Las hojas de curry se pueden sustituir por hojas de laurel.

Preparación

1. En un cuenco mezclar el tomate, el fenogreco, las semillas de hinojo, el jengibre, el cilantro
molido, el ajo, la guindilla molida, la cúrcuma, el zumo de limón, la sal y el agua. Mezclar bien con una cuchara.
2. Calentar el aceite en una sartén y freir las hojas de curry con la cebolla hasta que esté bien dorada.
3. Añadir el pollo en dados y freir durante 1 minuto para sellar bien la carne.
4. Añadir la mezcla preparada en el punto 1.
5. cocinar la mezcla durante a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
6. Añadir las guindillas verdes y el cilantro, revolver y servir.

Pulpo al olivo

Ingredientes

1 pata de pulpo cocida
150 gr de aceitunas de Aragón
2  cucharadas de mayonesa japonesa
Aceite de oliva
Galletas Tuc sabor original

Comentarios

Si no encuentras aceitunas de Aragón las puedes sustituir por cualquier aceituna negra que tenga sabor intenso.
La mayonesa japonesa se puede cambiar por cualquier otra mayonesa.
En lugar de galletas Tuc también se pueden usar volovanes o tartaletas, por ejemplo. Aquí os mostramos 2 posibles presentaciones.

Preparación

1. Separar con un cuchillo la carne de las aceitunas del hueso y pasar por la batidora hasta obtener
una pasta.
2. Mezclar 2/3 de la pasta de aceitunas con la mayonesa hasta conseguir una pasta homogenea de un color violaceo.
3. Reservar el otro tercio y mezclarlo con un poco de aceite de oliva hasta conseguir una pasta untuosa.
4. Trocear el pulpo y mezclar con la pasta de aceitunas y mayonesa.
5. Colocar el pulpo sobre las Tuc y decorar por encima con la pasta de aceitunas y aceite.

Mayonesa japonesa

La mayonesa japonesa es muy similar tanto en aspecto como en sabor a nuestra mayonesa, sólo que tiene un toque ligeramente dulce. Se puede sustituir por cualquier otra mayonesa que no sea muy fuerte.

Salteado de coliflor y zanahoria

Ingredientes (4 personas)

3 zanahorias grandes
1 coliflor pequeña
1 vaso de guisantes descongelados
1 cucharada y media de aceite
2 hojas de laurel
3 clavos
1 rama de canela pequeño
4 cardamomos
5 granos de pimienta negra
1 cucharadita y media de sal
3 cucharaditas de zumo de limón
un puñado de hojas de cilantro picadas y unas cuantas hojas enteras para decorar

Comentarios

Es un salteado de verduras crujientes así que usar un fuego medio-alto y mover constantemente para que no se quemen. Tener poco tiempo al fuego para que no se hagan demasiado las verduras.

Preparación

1. Cortar las zanahorias en bastones y las coliflor en ramilletes pequeños.
2. Poner aceite a calentar y añadir la canela, el laurel, los clavos, los cardamomos y la pimienta. Freir durante medio minuto y añadir la sal.
3. A continuación añadir las zanahorias y la coliflor. Remover constantemente durante unos 3 minutos.
4. Añadir los guisantes, el zumo de limón y el cilantro y cocinar unos 4-5 minutos más.
5. Decorar con hojas de cilantro enteras y servir inmediatamente.

Raita de plátano y kiwi

Ingredientes (3 personas)

2 kiwis
1 plátano grande
8-10 nueces peladas
2 yogures naturales fríos
1 cucharadita y media de azúcar granulado moreno
1 pizca de sal (al gusto)
1 cucharadita de comino molido

Comentarios

Los raita sirven de acompañamiento perfecto para platos picantes.
Se sirven fríos.
Puedes sustituir el kiwi por uvas blancas sin pepitas.
También lo puedes decorar con comino entero tostado.

Preparación

1. Poner en un cuenco o pequeña ensaladera el yogur natural. Se puede rebajar un poco con leche si no se quiere muy pastoso.
2. cortar el kiwi y el plátano sobre el yogur, añadir las nueces peladas y mezclar bien con el yogur.
3. Añadir el azúcar, la sal y el comino.
4. Revolver bien y servir frío.

Curry japonés

Ingredientes (4 personas)

500 gr de pechuga de pollo fileteada
1 o 2 huevos para el rebozado
Panko para el rebozado
sal para las pechugas
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria en láminas
aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cm de jengibre
1 paquete de pastillas de curry japonés
650 ml de agua
arroz japonés

Comentarios

Este curry se acompaña de arroz blanco japonés hervido. Si no encuentras arroz japonés usa arroz blanco normal.
Usar aceite de oliva suave (0.4º) o de girasol.
Si no encuentras el panko, utiliza una mezcla al 50% de pan rallado normal y corn flakes machacados (no azucarados), conseguirás un rebozado crujiente similar.

Preparación

1. Picar el ajo y el jengibre y añadirlo a una sarten con un poco de aceite caliente.
2. Añadir la cebolla y zanahoria y pocharlas ligeramente.
3. Añadir las pastillas de curry y el agua.
4. Hervir unos 10-15 min hasta que el agua reduzca y se obtenga una pasta untuosa.
5. Por otro lado, salar las pechugas de pollo y envolverlas en huevo para posteriormente pasarlas por panko y rebozarlas.
6. Freir las pechugas en otra sartén con aceite hasta conseguir que el panko tenga un color tostado.
7. Hervir arroz blanco
8. Servir el arroz en el fondo del plato o cuenco, colocar encima la pechuga cortada en tiras y finalmente añadir un par de cucharadas (o al gusto) de las verduras con el curry.

Panko

Son unas migas secas de pan de trigo, mas gruesas que nuestro pan rallado, que hacen que los rebozados sean más crujientes. Ampliamente utilizado en muchos países asiáticos.

Pastillas de curry japonés

Son una pastillas concentradas a partir de verduras, especias y aceites básicamente. Se comercializan en distintos grados de picante. Ya contienen sal así que no es necesario añadir más sal al curry. Se disuelven fácilmente en agua caliente.

Curry de gambas al estilo de Goa

Ingredientes (6 personas)

2 cucharadas de margarina
2 dientes de ajo aplastados
1/2 Kg de gambas crudas peladas
1 cucharada de aceite de girasol
4 cardamomos
4 clavos
1 rama de canela de unos 5 cm
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cebolla grande en juliana
1 guindilla roja fresca
1 lata de tomates pelados y troceados 
200 ml de caldo de pescado 
1 lata de leche de coco
4 cucharaditas de cayena molida
1 cucharada y media de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta mezclados
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco 
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo

Comentarios

Los 5 últimos ingredientes pueden ser sustituidos por su versión molida en lugar de usar semillas (que luego habrá que moler), aunque habrá que echar un poco menos que con las semillas.
Servir este curry con arroz basmati amarillo que se obtiene como el arroz basmati normal pero disolviendo una cucharada de curcuma molida en el agua de cocción.
Este curry está aún más rico al día siguiente.

Preparación

1. En una sartén pequeña freir las semillas de cilantro, pimienta, comino, fenogreco e hinojo cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a humear y soltar su aroma, apártarlas del fuego y molerlas en un mortero. También se puede hacer lo mismo directamente con las semillas ya molidas.
2. Derrite la margarina en una sartén y añade el ajo. A continuación añade las gambas y fríelas envolviéndolas bien en el ajo y margarina. Sácalas a un plato.
3. En la misma sartén, ya sin las gambas, añade el aceite y frie el cardamomo, los clavos y la canela durante un par de minutos. Añade las semillas de mostaza y frie un minuto más.
4. Echa la guindilla fresca y la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y ligeramente marrón.
5. Añade el resto de ingredientes sin ningún orden en particular y cocínalo con un hervor suave durante 10-12 minutos. Añade las gambas y cocínalas 5 minutos más y habrás terminado.
6. Servir con el arroz amarillo.

Pollo con setas

Ingredientes (4 personas)

1 pechuga de pollo entera (aprox 500 gr) fileteada y cortada en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho.
4 cucharas de aceite de girasol
1 cebolla roja en juliana
1 cebolleta en juliana
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de unos 2.5 cm de longitud 
350 gr de surtido de setas laminadas al gusto (que incluya al menos champiñones y shiitake)
3 cucharadas de pasta de curry verde
3 cucharadas de salsa de soja
un ramillete de perejil picado


Comentarios

Se trata de un plato muy picante, no recomendado para iniciados. Se puede reducir el picante añadiendo menos cucharadas de pasta de curry verde, pero seguirá siendo picante. Acompáñalo con arroz blanco para rebajar su intensidad.
La receta original utiliza cantidades iguales de setas shiitake, maitake y champiñones. Yo he utilizado champiñones y una bolsa de setas congeladas surtidas que incluyen shiitake, hongos y un poco de todo.


Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten y fríe la carne hasta que estén hechos todos los trozos y retiralas para un plato.
2. En la misma sartén añade 2 cucharadas más de aceite (sólo si no ha sobrado aceite de hacer la pechuga) y saltea el ajo, jengibre, cebolla y cebolleta hasta que se ablanden.
3. Añade las setas y saltealas 3-4 minutos.
4. Añade la pasta de curry, la salsa de soja y las tiras de carne. Saltéalo todo un par de minutos . 
5. Incorpora el perejil y sírvelo inmediatamente acompañado de arroz de jazmín o de fideos.

Daging Rendang

Ingredientes (4 personas)

600 gr de carne de vacuno para guisar en dados
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de aceite de girasol
1/2 litro de leche de coco
12 chalotas
6 dientes de ajo
5 cm de galangal fresco
4 cm de jengibre fresco
10 cayenas secas, remojadas en agua caliente durante 20 minutos
2 guindillas rojas frescas picadas
2 tallos de limoncillo
2 hojas lima kaffir secas
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar moreno

Comentarios

Este es un plato tomado y ligeramente adaptado de la web de www.spicysteve.com
Se puede usar cualquier carne de vacuno que se desee, yo he empleado añojo. Es importante que la carne quede muy tierna en este plato, yo lo he conseguido cociéndola primero en la olla a presión, pero eso dependerá del tipo de carne.
Conviene cortar el limoncillo muy fino antes de utilizarlo ya que es muy fibroso y no se puede masticar con facilidad, pero es un ingrediente fundamental en la cocina malaya.
El galangal fresco puede ser complicado de conseguir, pero se puede sustituir por galangal molido o aumentar la cantidad de jengibre.
Es un plato muy sencillo de preparar pero requiere bastante tiempo, así que paciencia porque el resultado lo merece.
Gana en sabor si se come al día siguiente de su preparación.

Preparación

1. En la olla a presión poner 2 cucharadas de aceite y marcar la carne para que no pierda su jugosidad al cocerse. Cubrirla con agua o caldo de carne y cocinar a presión según las características de tu olla a presión.
2. Mientras, tostar con cuidado el coco rallado en una sartén sin aceite y dejar enfríar.
3. Con una batidora hacer una pasta homogénea mezclando los siguientes ingredientes: chalotas, ajos, galangal, jengibre, guindillas secas y frescas, limoncillo muy picado, hojas de lima, sal y azúcar.

4. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y freir la pasta obtenida en el punto 3 durante unos 5 minutos removiendo constantemente para evitar que se queme.
5. Añadir la carne precocida en la olla a presión y mezclar bien.
6. Añadir la leche de coco y poner a hervir suavemente
7. Añadir el coco rallado
8. Dejar la mezcla hirviendo muy suavemente durante 1 hora u hora y media hasta que la carne esté muy tierna, la salsa haya engordado, se haya oscurecido y no esté tan líquida.
9. Servir acompañado de arroz basmati.

Galangal

http://www.foodsubs.com/Ginger.html

Es una raíz muy aromática similar al jengibre en aspecto aunque algo más oscura. Se vende fresca pero se puede congelar. También se vende molida en polvo. En caso de no disponer de galangal se puede sustituir por jengibre.

Limoncillo o citronela

http://www.foodsubs.com/HerbsAsian.html

Es una hierba fibrosa con un intenso sabor a limón. Se usa abundantemente en la cocina tailandesa y malaya entre otras y es un ingrediente fundamental de muchos curries. Antes de utilizarla quitarle la capa exterior y cortar la base que es más dura y seca. Se vende en manojos grandes pero se puede congelar aunque su textura cambia ligeramente una vez descogelado.

Hojas de lima Kaffir

Son las hojas del árbol del mismo nombre originario de Indonesia. Son muy aromáticas y se puede utilizar frescas o secas.

Yakiudon

Ingredientes (4 personas)

400 gr de pechuga de pollo en daditos
400 gr de fideos udon secos
1 pimiento rojo en tiras
1 cebolla en juliana
1 calabacín en tiras
100 gr de setas shiitake troceadas
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Tonkatsu (o al gusto)
1 cucharada de azúcar blanco
1 cucharada de aceite de girasol
un puñado de copos de bonito seco (para decorar)

Comentarios 

La receta original utiliza un bok choy o un pak choi, que son un tipo de verdura asiática, pero nosotros lo hemos sustituído por calabacín porque nos ha resultado más fácil de encontrar.
También se utiliza una cucharadita de copos de pimiento japonés, pero no lo hemos incluído también por la dificultad de encontrarlo.

Preparación

1. Hervir los udon en agua durante 7-10 minutos, hasta que estén blandos.
2. En un recipiente poner el pollo, la soja, la salsa Tonkatsu y el azúcar y dejarlo marinar durante 5-10 min a temperatura ambiente.
3. Calentar el aceite en un wok o sartén, añadir el pollo marinado y saltearlo  hasta que esté cocinado. 
4. Añadir el pimiento rojo, cebolla, calabación y las setas al wok y saltearlas durante unos minutos, en función del punto de cocción deseados (más crudas o más tiernas). Nosotros las hemos dejado unos 10 minutos.
5. Añadir los fideos, mezclar todo bien y añadir más salsa Tonkatsu si se desea.
6. Servir inmediatamente con los copos de bonito seco esparcidos por encima.

Bonito seco

http://es.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi

Se trata de trozos de láminas de bonito seco extrafinas con un intenso sabor salado. Se esparcen frías sobre la comida emplatada caliente y el calor que sale de la comida hace que los copos de bonito se muevan suavemente.

Fideos udon

Fideos japonese originarios de Osaka, obtenidos a partir de harina de trigo. Se utilizan abundamente en la cocina japonesas especialmente en las sopas conocidas como udon. Pueden encontrarse tanto secos (finos) como frescos (gruesos). 

Salsa Tonkatsu

Se trata de una salsa japonesa conocida también como salsa bull-dog, que es la marca más conocida que la produce. Se prepara a partir de manzanas, zanahorias, ciruelas, tomates, azúcar, fécula de maiz y especias. Su sabor recuerda un poco a una salsa barbacoa o worcestershire. Una vez abierto conservarla en la nevera.