Pollo con setas

Ingredientes (4 personas)

1 pechuga de pollo entera (aprox 500 gr) fileteada y cortada en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho.
4 cucharas de aceite de girasol
1 cebolla roja en juliana
1 cebolleta en juliana
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de unos 2.5 cm de longitud 
350 gr de surtido de setas laminadas al gusto (que incluya al menos champiñones y shiitake)
3 cucharadas de pasta de curry verde
3 cucharadas de salsa de soja
un ramillete de perejil picado


Comentarios

Se trata de un plato muy picante, no recomendado para iniciados. Se puede reducir el picante añadiendo menos cucharadas de pasta de curry verde, pero seguirá siendo picante. Acompáñalo con arroz blanco para rebajar su intensidad.
La receta original utiliza cantidades iguales de setas shiitake, maitake y champiñones. Yo he utilizado champiñones y una bolsa de setas congeladas surtidas que incluyen shiitake, hongos y un poco de todo.


Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten y fríe la carne hasta que estén hechos todos los trozos y retiralas para un plato.
2. En la misma sartén añade 2 cucharadas más de aceite (sólo si no ha sobrado aceite de hacer la pechuga) y saltea el ajo, jengibre, cebolla y cebolleta hasta que se ablanden.
3. Añade las setas y saltealas 3-4 minutos.
4. Añade la pasta de curry, la salsa de soja y las tiras de carne. Saltéalo todo un par de minutos . 
5. Incorpora el perejil y sírvelo inmediatamente acompañado de arroz de jazmín o de fideos.

Ensalada de langostinos y papaya

Ingredientes (2-3 personas)

1/4 de papaya grande, pelada y sin semillas
350 g de langostinos pelados y cocidos.
2 cebolletas picadas finas
2 guindillas rojas frescas picadas finas
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de girasol
El zumo de una lima
1 cucharadita de azúcar moreno
Mezclum de ensalada

Preparación

1. Mezclar en una fuente la cebolleta, la guindilla, la salsa de pescado, el aceite, zumo de lima y el azúcar.
2. Añadir los langostinos ya fríos y la papaya cortada en rodajas finas. Mezclar bien todos los ingredientes.
3. En el fondo de una ensaladera o plato hondo formar un lecho con las hojas de ensalada.
4. Colocar encima la mezcla de ingredientes y servir.

Curry Rojo de Lomo de Cerdo

Ingredientes (5-6 personas)

3 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla grande, en trozos grandes
2 dientes de ajo picados
650 g de lomo de cerdo en tiras de unos 2-3 cm
1 pimiento rojo grande en dados
1 bandeja de champiñones en cuartos (350g aprox)
2 cucharadas bien llenas de pasta de curry rojo
150 g de coco cremoso
500 mL de caldo de verduras
2 cucharadas de salsa de soja
5 tomates de pera pelados y troceados
1 manojo de cilantro fresco picado

Acompañarlo de arroz tailandés aromatizado con jazmín.

Comentarios

Utiliza una sarten no adherente con fondo, o un wok si tienes cocina de gas.
Es aconsejable tener todos los ingredientes preparados y cortados antes de comenzar a cocinar ya que los tiempos de cocción son cortos en general.
En la cocina tailandesa los curry son líquidos, casi como una sopa así que hay que controlar que no se sequen y se queden pastosos. Si es necesario añade más caldo.
Excepto el ajo, corta las verduras en trozos más o menos grandes.
El lomo lo puedes comprar en filetes y luego cortarlos en tiras a lo largo con unas tijeras. Yo he sacado 3-4 tiras de cada filete.
No hace falta añadir sal.
Los tomates los puedes escaldar o pelarlos directamente como una manzana.
La forma más sencilla de picar el cilantro es poner todas las hojas después de lavarlas en un vaso o cuenco y meter la tijera desde arriba cortando sin orden en particular.

Preparación

1. Calienta el aceite en la sartén y añade el ajo y la cebolla. Fríelos durante un par de minutos sin que se doren pero que se ablanden un poco.

2. Añade la carne y muévela continuamente para que se haga por todos los lados pero sin quemarse.

3. Añade el pimiento y los champiñones. Cuando hayan reducido su tamaño un poco y hayan soltado algo de agua, añade la pasta de curry rojo y mezcla bien.

4. Disuelve el coco cremoso en el caldo de verduras caliente y añádelo a la sarten junto con la salsa de soja. Llévalo a ebullución y que cueza a fuego lento unos 5 minutos.

5. Añade el tomate y el cilantro y déjalo 1-2 minutos más.

6. Sírvelo inmediatamente con arroz de jazmín.