Curry de gambas al estilo de Goa

Ingredientes (6 personas)

2 cucharadas de margarina
2 dientes de ajo aplastados
1/2 Kg de gambas crudas peladas
1 cucharada de aceite de girasol
4 cardamomos
4 clavos
1 rama de canela de unos 5 cm
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cebolla grande en juliana
1 guindilla roja fresca
1 lata de tomates pelados y troceados 
200 ml de caldo de pescado 
1 lata de leche de coco
4 cucharaditas de cayena molida
1 cucharada y media de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta mezclados
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco 
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo

Comentarios

Los 5 últimos ingredientes pueden ser sustituidos por su versión molida en lugar de usar semillas (que luego habrá que moler), aunque habrá que echar un poco menos que con las semillas.
Servir este curry con arroz basmati amarillo que se obtiene como el arroz basmati normal pero disolviendo una cucharada de curcuma molida en el agua de cocción.
Este curry está aún más rico al día siguiente.

Preparación

1. En una sartén pequeña freir las semillas de cilantro, pimienta, comino, fenogreco e hinojo cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a humear y soltar su aroma, apártarlas del fuego y molerlas en un mortero. También se puede hacer lo mismo directamente con las semillas ya molidas.
2. Derrite la margarina en una sartén y añade el ajo. A continuación añade las gambas y fríelas envolviéndolas bien en el ajo y margarina. Sácalas a un plato.
3. En la misma sartén, ya sin las gambas, añade el aceite y frie el cardamomo, los clavos y la canela durante un par de minutos. Añade las semillas de mostaza y frie un minuto más.
4. Echa la guindilla fresca y la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y ligeramente marrón.
5. Añade el resto de ingredientes sin ningún orden en particular y cocínalo con un hervor suave durante 10-12 minutos. Añade las gambas y cocínalas 5 minutos más y habrás terminado.
6. Servir con el arroz amarillo.

Patatas en salsa roja

Ingredientes (4-5 personas)

1/2 Kg de patatas nuevas pequeñas o de patatas normales
1,5 cucharaditas de semillas de cilantro
1,5 cucharaditas de comino
4 ajos
6 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de pasta de tamarindo
8 cucharadas de salsa de tomate
4 hojas de curry o laurel en su defecto
sal
1 cucharadita de azúcar de caña
cilantro fresco para decorar

Comentarios

En otras recetas en las que se usa poca pasta de tamarindo es posible sustitiurla por zumo de limón, pero en esta receta no es posible hacer ese cambio ya que se usa mucha cantidad y cambiaría mucho la textura de las salsa final.
La receta original emplea patatas nuevas pequeñas con la piel. Pero también se puede usar, como en mi caso, patatas normales peladas y cortadas en trozos del tamaño de una patata pequeña.

Preparación

1. Cuece las patatas con la piel hasta que estén cocidas pero que aún mantengan la forma intacta y escúrrelas. Si has usado patatas pequeñas, déjalas tal cual, pero si has usado patatas normales pélalas y pártelas en trozos grandes (del tamaño de una patata pequeña).

2. Mezcla las semillas de cilantro, el comino y ajo y tritúralo todo con un mortero o batidora hasta conseguir una pasta como la de la foto.
3. Calienta el aceite en una sarten. Añade la pasta del punto 2, la pasta de tamarindo, la salsa de tomate, el laurel, sal y azúcar, y friélo todo hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.
4. Añade las patatas y revuélvelo todo bien hasta que las patatas estén bien cubiertas de salsa. Cocina la mezcla a fuego muy suave con la tapa puesta durante unos 5 minutos.
5. Decora con cilantro (opcional) y sírvelo.