Curry de gambas al estilo de Goa

Ingredientes (6 personas)

2 cucharadas de margarina
2 dientes de ajo aplastados
1/2 Kg de gambas crudas peladas
1 cucharada de aceite de girasol
4 cardamomos
4 clavos
1 rama de canela de unos 5 cm
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cebolla grande en juliana
1 guindilla roja fresca
1 lata de tomates pelados y troceados 
200 ml de caldo de pescado 
1 lata de leche de coco
4 cucharaditas de cayena molida
1 cucharada y media de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta mezclados
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco 
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo

Comentarios

Los 5 últimos ingredientes pueden ser sustituidos por su versión molida en lugar de usar semillas (que luego habrá que moler), aunque habrá que echar un poco menos que con las semillas.
Servir este curry con arroz basmati amarillo que se obtiene como el arroz basmati normal pero disolviendo una cucharada de curcuma molida en el agua de cocción.
Este curry está aún más rico al día siguiente.

Preparación

1. En una sartén pequeña freir las semillas de cilantro, pimienta, comino, fenogreco e hinojo cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a humear y soltar su aroma, apártarlas del fuego y molerlas en un mortero. También se puede hacer lo mismo directamente con las semillas ya molidas.
2. Derrite la margarina en una sartén y añade el ajo. A continuación añade las gambas y fríelas envolviéndolas bien en el ajo y margarina. Sácalas a un plato.
3. En la misma sartén, ya sin las gambas, añade el aceite y frie el cardamomo, los clavos y la canela durante un par de minutos. Añade las semillas de mostaza y frie un minuto más.
4. Echa la guindilla fresca y la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y ligeramente marrón.
5. Añade el resto de ingredientes sin ningún orden en particular y cocínalo con un hervor suave durante 10-12 minutos. Añade las gambas y cocínalas 5 minutos más y habrás terminado.
6. Servir con el arroz amarillo.

Langostinos Korma

Ingredientes (4 personas)

25-30 langostinos cocidos, pelados y bien escurridos
3 cucharadas de yogur natural desnatado
3 cucharadas de queso fresco 0% grasa
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de garam masala
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de leche de coco
1 cucharadita de guindilla molida
150 mL de agua
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
media rama de canela
2 cardamomos verdes
sal
cilantro

Comentarios

Puedes usar el tipo de gamba/langostino/gambón/carabinero etc que desees, pero ajusta la cantidad de unidades en función del tamaño.
La leche de coco que te sobre la puedes congelar en un bote de cristal.
Los curries Korma son los más suaves y son una buena introducción para la gentes que no es muy amiga del picante.

Preparación

1. En una fuente mezcla el yogur, queso fresco, pimentón, garam masala, salsa de tomate, leche de coco, guindilla molida y agua.
2. Revuelve bien la mezcla hasta que sea completamente homogénea y déjala reposar a parte.

3. Pon el aceite en una sartén antiadherente y frie todo junto el ajo, jengibre, canela, cardamomos y sal a fuego suave.
4. Sube el fuego e incorpora la mezcla preparada en el punto 2. Haz que hierva suavemente removiéndola de vez en cuando hasta que se reduzca bastante.
5. Añade los langostinos ya cocidos y remuévelo todo hasta que los langostinos estén calientes y la salsa termine de reducirse.
6. Añade el cilantro por encima y sírvelo acompañado de arroz basmati.

Leche de coco

A pesar de su nombre y aspecto no contiene leche, sino que se hace a partir de coco fresco. Hay que agitar el envase antes de usarlo ya que se suele separar en dos fases, una semisólida y otra muy líquida. Una vez abierta consumirla en un par de días o congelarla ya que se estropea pronto.