Curry de gambas al estilo de Goa

Ingredientes (6 personas)

2 cucharadas de margarina
2 dientes de ajo aplastados
1/2 Kg de gambas crudas peladas
1 cucharada de aceite de girasol
4 cardamomos
4 clavos
1 rama de canela de unos 5 cm
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cebolla grande en juliana
1 guindilla roja fresca
1 lata de tomates pelados y troceados 
200 ml de caldo de pescado 
1 lata de leche de coco
4 cucharaditas de cayena molida
1 cucharada y media de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta mezclados
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco 
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo

Comentarios

Los 5 últimos ingredientes pueden ser sustituidos por su versión molida en lugar de usar semillas (que luego habrá que moler), aunque habrá que echar un poco menos que con las semillas.
Servir este curry con arroz basmati amarillo que se obtiene como el arroz basmati normal pero disolviendo una cucharada de curcuma molida en el agua de cocción.
Este curry está aún más rico al día siguiente.

Preparación

1. En una sartén pequeña freir las semillas de cilantro, pimienta, comino, fenogreco e hinojo cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a humear y soltar su aroma, apártarlas del fuego y molerlas en un mortero. También se puede hacer lo mismo directamente con las semillas ya molidas.
2. Derrite la margarina en una sartén y añade el ajo. A continuación añade las gambas y fríelas envolviéndolas bien en el ajo y margarina. Sácalas a un plato.
3. En la misma sartén, ya sin las gambas, añade el aceite y frie el cardamomo, los clavos y la canela durante un par de minutos. Añade las semillas de mostaza y frie un minuto más.
4. Echa la guindilla fresca y la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y ligeramente marrón.
5. Añade el resto de ingredientes sin ningún orden en particular y cocínalo con un hervor suave durante 10-12 minutos. Añade las gambas y cocínalas 5 minutos más y habrás terminado.
6. Servir con el arroz amarillo.

Ensalada de langostinos y papaya

Ingredientes (2-3 personas)

1/4 de papaya grande, pelada y sin semillas
350 g de langostinos pelados y cocidos.
2 cebolletas picadas finas
2 guindillas rojas frescas picadas finas
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de girasol
El zumo de una lima
1 cucharadita de azúcar moreno
Mezclum de ensalada

Preparación

1. Mezclar en una fuente la cebolleta, la guindilla, la salsa de pescado, el aceite, zumo de lima y el azúcar.
2. Añadir los langostinos ya fríos y la papaya cortada en rodajas finas. Mezclar bien todos los ingredientes.
3. En el fondo de una ensaladera o plato hondo formar un lecho con las hojas de ensalada.
4. Colocar encima la mezcla de ingredientes y servir.

Guindillas asiáticas (red bird's eye chillies)

Son muy rojas y no muy grandes. Se usan también en sus distintos estados de maduración siendo verdes o naranjas antes de rojas. De hecho se usan para hacer las pastas de curry tailandés verde, amarillo y rojo, respectivamente. Son extremadamente picantes y hay que tener mucho cuidado de lavarse bien las manos después de manipularlas para evitar irritaciones de la piel u ojos. De hecho yo recomiendo sujetarlas por el tallo y trocearlas con unas tijeras para no llegar a tocar las semillas en ningún momento. Si quieres reducir el picor no incluyas las semillas. En principio las verdes son algo menos picantes que las rojas, pero nunca se sabe con seguridad.