Raita de plátano y kiwi

Ingredientes (3 personas)

2 kiwis
1 plátano grande
8-10 nueces peladas
2 yogures naturales fríos
1 cucharadita y media de azúcar granulado moreno
1 pizca de sal (al gusto)
1 cucharadita de comino molido

Comentarios

Los raita sirven de acompañamiento perfecto para platos picantes.
Se sirven fríos.
Puedes sustituir el kiwi por uvas blancas sin pepitas.
También lo puedes decorar con comino entero tostado.

Preparación

1. Poner en un cuenco o pequeña ensaladera el yogur natural. Se puede rebajar un poco con leche si no se quiere muy pastoso.
2. cortar el kiwi y el plátano sobre el yogur, añadir las nueces peladas y mezclar bien con el yogur.
3. Añadir el azúcar, la sal y el comino.
4. Revolver bien y servir frío.

Curry japonés

Ingredientes (4 personas)

500 gr de pechuga de pollo fileteada
1 o 2 huevos para el rebozado
Panko para el rebozado
sal para las pechugas
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria en láminas
aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cm de jengibre
1 paquete de pastillas de curry japonés
650 ml de agua
arroz japonés

Comentarios

Este curry se acompaña de arroz blanco japonés hervido. Si no encuentras arroz japonés usa arroz blanco normal.
Usar aceite de oliva suave (0.4º) o de girasol.
Si no encuentras el panko, utiliza una mezcla al 50% de pan rallado normal y corn flakes machacados (no azucarados), conseguirás un rebozado crujiente similar.

Preparación

1. Picar el ajo y el jengibre y añadirlo a una sarten con un poco de aceite caliente.
2. Añadir la cebolla y zanahoria y pocharlas ligeramente.
3. Añadir las pastillas de curry y el agua.
4. Hervir unos 10-15 min hasta que el agua reduzca y se obtenga una pasta untuosa.
5. Por otro lado, salar las pechugas de pollo y envolverlas en huevo para posteriormente pasarlas por panko y rebozarlas.
6. Freir las pechugas en otra sartén con aceite hasta conseguir que el panko tenga un color tostado.
7. Hervir arroz blanco
8. Servir el arroz en el fondo del plato o cuenco, colocar encima la pechuga cortada en tiras y finalmente añadir un par de cucharadas (o al gusto) de las verduras con el curry.

Panko

Son unas migas secas de pan de trigo, mas gruesas que nuestro pan rallado, que hacen que los rebozados sean más crujientes. Ampliamente utilizado en muchos países asiáticos.

Pastillas de curry japonés

Son una pastillas concentradas a partir de verduras, especias y aceites básicamente. Se comercializan en distintos grados de picante. Ya contienen sal así que no es necesario añadir más sal al curry. Se disuelven fácilmente en agua caliente.

Curry de gambas al estilo de Goa

Ingredientes (6 personas)

2 cucharadas de margarina
2 dientes de ajo aplastados
1/2 Kg de gambas crudas peladas
1 cucharada de aceite de girasol
4 cardamomos
4 clavos
1 rama de canela de unos 5 cm
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cebolla grande en juliana
1 guindilla roja fresca
1 lata de tomates pelados y troceados 
200 ml de caldo de pescado 
1 lata de leche de coco
4 cucharaditas de cayena molida
1 cucharada y media de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta mezclados
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco 
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo

Comentarios

Los 5 últimos ingredientes pueden ser sustituidos por su versión molida en lugar de usar semillas (que luego habrá que moler), aunque habrá que echar un poco menos que con las semillas.
Servir este curry con arroz basmati amarillo que se obtiene como el arroz basmati normal pero disolviendo una cucharada de curcuma molida en el agua de cocción.
Este curry está aún más rico al día siguiente.

Preparación

1. En una sartén pequeña freir las semillas de cilantro, pimienta, comino, fenogreco e hinojo cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a humear y soltar su aroma, apártarlas del fuego y molerlas en un mortero. También se puede hacer lo mismo directamente con las semillas ya molidas.
2. Derrite la margarina en una sartén y añade el ajo. A continuación añade las gambas y fríelas envolviéndolas bien en el ajo y margarina. Sácalas a un plato.
3. En la misma sartén, ya sin las gambas, añade el aceite y frie el cardamomo, los clavos y la canela durante un par de minutos. Añade las semillas de mostaza y frie un minuto más.
4. Echa la guindilla fresca y la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y ligeramente marrón.
5. Añade el resto de ingredientes sin ningún orden en particular y cocínalo con un hervor suave durante 10-12 minutos. Añade las gambas y cocínalas 5 minutos más y habrás terminado.
6. Servir con el arroz amarillo.

Pollo con setas

Ingredientes (4 personas)

1 pechuga de pollo entera (aprox 500 gr) fileteada y cortada en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho.
4 cucharas de aceite de girasol
1 cebolla roja en juliana
1 cebolleta en juliana
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de unos 2.5 cm de longitud 
350 gr de surtido de setas laminadas al gusto (que incluya al menos champiñones y shiitake)
3 cucharadas de pasta de curry verde
3 cucharadas de salsa de soja
un ramillete de perejil picado


Comentarios

Se trata de un plato muy picante, no recomendado para iniciados. Se puede reducir el picante añadiendo menos cucharadas de pasta de curry verde, pero seguirá siendo picante. Acompáñalo con arroz blanco para rebajar su intensidad.
La receta original utiliza cantidades iguales de setas shiitake, maitake y champiñones. Yo he utilizado champiñones y una bolsa de setas congeladas surtidas que incluyen shiitake, hongos y un poco de todo.


Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten y fríe la carne hasta que estén hechos todos los trozos y retiralas para un plato.
2. En la misma sartén añade 2 cucharadas más de aceite (sólo si no ha sobrado aceite de hacer la pechuga) y saltea el ajo, jengibre, cebolla y cebolleta hasta que se ablanden.
3. Añade las setas y saltealas 3-4 minutos.
4. Añade la pasta de curry, la salsa de soja y las tiras de carne. Saltéalo todo un par de minutos . 
5. Incorpora el perejil y sírvelo inmediatamente acompañado de arroz de jazmín o de fideos.

Daging Rendang

Ingredientes (4 personas)

600 gr de carne de vacuno para guisar en dados
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de aceite de girasol
1/2 litro de leche de coco
12 chalotas
6 dientes de ajo
5 cm de galangal fresco
4 cm de jengibre fresco
10 cayenas secas, remojadas en agua caliente durante 20 minutos
2 guindillas rojas frescas picadas
2 tallos de limoncillo
2 hojas lima kaffir secas
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar moreno

Comentarios

Este es un plato tomado y ligeramente adaptado de la web de www.spicysteve.com
Se puede usar cualquier carne de vacuno que se desee, yo he empleado añojo. Es importante que la carne quede muy tierna en este plato, yo lo he conseguido cociéndola primero en la olla a presión, pero eso dependerá del tipo de carne.
Conviene cortar el limoncillo muy fino antes de utilizarlo ya que es muy fibroso y no se puede masticar con facilidad, pero es un ingrediente fundamental en la cocina malaya.
El galangal fresco puede ser complicado de conseguir, pero se puede sustituir por galangal molido o aumentar la cantidad de jengibre.
Es un plato muy sencillo de preparar pero requiere bastante tiempo, así que paciencia porque el resultado lo merece.
Gana en sabor si se come al día siguiente de su preparación.

Preparación

1. En la olla a presión poner 2 cucharadas de aceite y marcar la carne para que no pierda su jugosidad al cocerse. Cubrirla con agua o caldo de carne y cocinar a presión según las características de tu olla a presión.
2. Mientras, tostar con cuidado el coco rallado en una sartén sin aceite y dejar enfríar.
3. Con una batidora hacer una pasta homogénea mezclando los siguientes ingredientes: chalotas, ajos, galangal, jengibre, guindillas secas y frescas, limoncillo muy picado, hojas de lima, sal y azúcar.

4. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y freir la pasta obtenida en el punto 3 durante unos 5 minutos removiendo constantemente para evitar que se queme.
5. Añadir la carne precocida en la olla a presión y mezclar bien.
6. Añadir la leche de coco y poner a hervir suavemente
7. Añadir el coco rallado
8. Dejar la mezcla hirviendo muy suavemente durante 1 hora u hora y media hasta que la carne esté muy tierna, la salsa haya engordado, se haya oscurecido y no esté tan líquida.
9. Servir acompañado de arroz basmati.