Ensalada de langostinos y papaya

Ingredientes (2-3 personas)

1/4 de papaya grande, pelada y sin semillas
350 g de langostinos pelados y cocidos.
2 cebolletas picadas finas
2 guindillas rojas frescas picadas finas
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de girasol
El zumo de una lima
1 cucharadita de azúcar moreno
Mezclum de ensalada

Preparación

1. Mezclar en una fuente la cebolleta, la guindilla, la salsa de pescado, el aceite, zumo de lima y el azúcar.
2. Añadir los langostinos ya fríos y la papaya cortada en rodajas finas. Mezclar bien todos los ingredientes.
3. En el fondo de una ensaladera o plato hondo formar un lecho con las hojas de ensalada.
4. Colocar encima la mezcla de ingredientes y servir.

Guindillas asiáticas (red bird's eye chillies)

Son muy rojas y no muy grandes. Se usan también en sus distintos estados de maduración siendo verdes o naranjas antes de rojas. De hecho se usan para hacer las pastas de curry tailandés verde, amarillo y rojo, respectivamente. Son extremadamente picantes y hay que tener mucho cuidado de lavarse bien las manos después de manipularlas para evitar irritaciones de la piel u ojos. De hecho yo recomiendo sujetarlas por el tallo y trocearlas con unas tijeras para no llegar a tocar las semillas en ningún momento. Si quieres reducir el picor no incluyas las semillas. En principio las verdes son algo menos picantes que las rojas, pero nunca se sabe con seguridad.

Salsa de pescado tailandesa

Se trata de una salsa hecha a partir de anchoas. Es un ingrediente fundamental en la cocina tailandesa, sobre todo en sus ensaladas. Tiene un olor muy fuerte, pero combinada con zumo de lima se diluye y da un sabor muy especial a la comida. Recién comprada tiene un color naranja clarito, que se va oscureciendo con el tiempo hasta volverse prácticamente negra, como la mía, pero puede seguir usandóse sin problemas. Yo la conservo en la nevera una vez abierta pero no es realmente necesario.

Curry Rojo de Lomo de Cerdo

Ingredientes (5-6 personas)

3 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla grande, en trozos grandes
2 dientes de ajo picados
650 g de lomo de cerdo en tiras de unos 2-3 cm
1 pimiento rojo grande en dados
1 bandeja de champiñones en cuartos (350g aprox)
2 cucharadas bien llenas de pasta de curry rojo
150 g de coco cremoso
500 mL de caldo de verduras
2 cucharadas de salsa de soja
5 tomates de pera pelados y troceados
1 manojo de cilantro fresco picado

Acompañarlo de arroz tailandés aromatizado con jazmín.

Comentarios

Utiliza una sarten no adherente con fondo, o un wok si tienes cocina de gas.
Es aconsejable tener todos los ingredientes preparados y cortados antes de comenzar a cocinar ya que los tiempos de cocción son cortos en general.
En la cocina tailandesa los curry son líquidos, casi como una sopa así que hay que controlar que no se sequen y se queden pastosos. Si es necesario añade más caldo.
Excepto el ajo, corta las verduras en trozos más o menos grandes.
El lomo lo puedes comprar en filetes y luego cortarlos en tiras a lo largo con unas tijeras. Yo he sacado 3-4 tiras de cada filete.
No hace falta añadir sal.
Los tomates los puedes escaldar o pelarlos directamente como una manzana.
La forma más sencilla de picar el cilantro es poner todas las hojas después de lavarlas en un vaso o cuenco y meter la tijera desde arriba cortando sin orden en particular.

Preparación

1. Calienta el aceite en la sartén y añade el ajo y la cebolla. Fríelos durante un par de minutos sin que se doren pero que se ablanden un poco.

2. Añade la carne y muévela continuamente para que se haga por todos los lados pero sin quemarse.

3. Añade el pimiento y los champiñones. Cuando hayan reducido su tamaño un poco y hayan soltado algo de agua, añade la pasta de curry rojo y mezcla bien.

4. Disuelve el coco cremoso en el caldo de verduras caliente y añádelo a la sarten junto con la salsa de soja. Llévalo a ebullución y que cueza a fuego lento unos 5 minutos.

5. Añade el tomate y el cilantro y déjalo 1-2 minutos más.

6. Sírvelo inmediatamente con arroz de jazmín.

Arroz tailandés

El arroz tailandés es una variante de aspecto largo que al cocinarlo queda un tanto "pegajoso". Es el acompañamiento ideal a los curries tailandeses que son muy caldosos, ya que absorbe la salsa y el sabor de dichos curries. Mi favorito es el aromatizado con jazmín. Yo lo cocino así:
1. Mide la cantidad de arroz con un vaso o taza (1 taza y media dan para unos 4 comensales) y ponla en la cazuela en la que lo vayas a cocer.
2. Cúbrelo con agua y revuelvelo con la mano. Verás que el agua se pone blanca con la liberación del almidón. Desecha ese agua y repite la operación 3-4 veces hasta que el agua salga casi transparente.
3. Escurre el arroz después del último lavado y añade la misma cantidad de agua que de arroz y un tercio más (1 taza y media +  1 tercio) y un poco de sal.
4. tapa la cazuela y ponla a hervir al máximo.
5. Cuando veas que prácticamente todo el agua se ha consumido (5-10 minutos) apaga el fuego pero no retires la cazuela del calor de la vitrocerámica. (si no tienes vitrocerámica, déjalo al calor hasta el punto 6)
6. Cuando esté completamente seco (unos minutos después del paso anterior) quita la cazuela del calor y deja reposar el arroz hasta el momento de servirlo. En ese momento, levanta el arroz y airealo con una cuchara para separarlo un poco.

Si no dispones de arroz tailandés sustitúyelo por basmati y cocínalo exactamente igual.

Cilantro

Es una hierba aromática fundamental en la cocina asiática. Tiene el aspecto del perejil pero con un aroma mucho más intenso y particular. Se usan sólo las hojas deshechando el tallo. Se puede cogelar siempre y cuando se quite el tallo. Se puede conseguir en cualquier supermercado.

Pasta de curry rojo

Se hace a partir de guindillas rojas tailandesas, muy picantes. La puedes preparar pero es más cómodo comprarla ya preparada. Yo uso la de la foto y luego la conservo en la nevera, aguanta mucho.
Si en lugar de utilizar guindillas rojas se utilizan verdes o naranja-amarillentas, se obtienen las pastas de curry verde y amarilla respectivamente.