Mayonesa japonesa

La mayonesa japonesa es muy similar tanto en aspecto como en sabor a nuestra mayonesa, sólo que tiene un toque ligeramente dulce. Se puede sustituir por cualquier otra mayonesa que no sea muy fuerte.

Salteado de coliflor y zanahoria

Ingredientes (4 personas)

3 zanahorias grandes
1 coliflor pequeña
1 vaso de guisantes descongelados
1 cucharada y media de aceite
2 hojas de laurel
3 clavos
1 rama de canela pequeño
4 cardamomos
5 granos de pimienta negra
1 cucharadita y media de sal
3 cucharaditas de zumo de limón
un puñado de hojas de cilantro picadas y unas cuantas hojas enteras para decorar

Comentarios

Es un salteado de verduras crujientes así que usar un fuego medio-alto y mover constantemente para que no se quemen. Tener poco tiempo al fuego para que no se hagan demasiado las verduras.

Preparación

1. Cortar las zanahorias en bastones y las coliflor en ramilletes pequeños.
2. Poner aceite a calentar y añadir la canela, el laurel, los clavos, los cardamomos y la pimienta. Freir durante medio minuto y añadir la sal.
3. A continuación añadir las zanahorias y la coliflor. Remover constantemente durante unos 3 minutos.
4. Añadir los guisantes, el zumo de limón y el cilantro y cocinar unos 4-5 minutos más.
5. Decorar con hojas de cilantro enteras y servir inmediatamente.

Raita de plátano y kiwi

Ingredientes (3 personas)

2 kiwis
1 plátano grande
8-10 nueces peladas
2 yogures naturales fríos
1 cucharadita y media de azúcar granulado moreno
1 pizca de sal (al gusto)
1 cucharadita de comino molido

Comentarios

Los raita sirven de acompañamiento perfecto para platos picantes.
Se sirven fríos.
Puedes sustituir el kiwi por uvas blancas sin pepitas.
También lo puedes decorar con comino entero tostado.

Preparación

1. Poner en un cuenco o pequeña ensaladera el yogur natural. Se puede rebajar un poco con leche si no se quiere muy pastoso.
2. cortar el kiwi y el plátano sobre el yogur, añadir las nueces peladas y mezclar bien con el yogur.
3. Añadir el azúcar, la sal y el comino.
4. Revolver bien y servir frío.

Curry japonés

Ingredientes (4 personas)

500 gr de pechuga de pollo fileteada
1 o 2 huevos para el rebozado
Panko para el rebozado
sal para las pechugas
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria en láminas
aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cm de jengibre
1 paquete de pastillas de curry japonés
650 ml de agua
arroz japonés

Comentarios

Este curry se acompaña de arroz blanco japonés hervido. Si no encuentras arroz japonés usa arroz blanco normal.
Usar aceite de oliva suave (0.4º) o de girasol.
Si no encuentras el panko, utiliza una mezcla al 50% de pan rallado normal y corn flakes machacados (no azucarados), conseguirás un rebozado crujiente similar.

Preparación

1. Picar el ajo y el jengibre y añadirlo a una sarten con un poco de aceite caliente.
2. Añadir la cebolla y zanahoria y pocharlas ligeramente.
3. Añadir las pastillas de curry y el agua.
4. Hervir unos 10-15 min hasta que el agua reduzca y se obtenga una pasta untuosa.
5. Por otro lado, salar las pechugas de pollo y envolverlas en huevo para posteriormente pasarlas por panko y rebozarlas.
6. Freir las pechugas en otra sartén con aceite hasta conseguir que el panko tenga un color tostado.
7. Hervir arroz blanco
8. Servir el arroz en el fondo del plato o cuenco, colocar encima la pechuga cortada en tiras y finalmente añadir un par de cucharadas (o al gusto) de las verduras con el curry.

Panko

Son unas migas secas de pan de trigo, mas gruesas que nuestro pan rallado, que hacen que los rebozados sean más crujientes. Ampliamente utilizado en muchos países asiáticos.

Pastillas de curry japonés

Son una pastillas concentradas a partir de verduras, especias y aceites básicamente. Se comercializan en distintos grados de picante. Ya contienen sal así que no es necesario añadir más sal al curry. Se disuelven fácilmente en agua caliente.

Curry de gambas al estilo de Goa

Ingredientes (6 personas)

2 cucharadas de margarina
2 dientes de ajo aplastados
1/2 Kg de gambas crudas peladas
1 cucharada de aceite de girasol
4 cardamomos
4 clavos
1 rama de canela de unos 5 cm
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cebolla grande en juliana
1 guindilla roja fresca
1 lata de tomates pelados y troceados 
200 ml de caldo de pescado 
1 lata de leche de coco
4 cucharaditas de cayena molida
1 cucharada y media de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta mezclados
1 cucharadita de semillas de comino
1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco 
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo

Comentarios

Los 5 últimos ingredientes pueden ser sustituidos por su versión molida en lugar de usar semillas (que luego habrá que moler), aunque habrá que echar un poco menos que con las semillas.
Servir este curry con arroz basmati amarillo que se obtiene como el arroz basmati normal pero disolviendo una cucharada de curcuma molida en el agua de cocción.
Este curry está aún más rico al día siguiente.

Preparación

1. En una sartén pequeña freir las semillas de cilantro, pimienta, comino, fenogreco e hinojo cuidando de que no se quemen. Cuando empiecen a humear y soltar su aroma, apártarlas del fuego y molerlas en un mortero. También se puede hacer lo mismo directamente con las semillas ya molidas.
2. Derrite la margarina en una sartén y añade el ajo. A continuación añade las gambas y fríelas envolviéndolas bien en el ajo y margarina. Sácalas a un plato.
3. En la misma sartén, ya sin las gambas, añade el aceite y frie el cardamomo, los clavos y la canela durante un par de minutos. Añade las semillas de mostaza y frie un minuto más.
4. Echa la guindilla fresca y la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y ligeramente marrón.
5. Añade el resto de ingredientes sin ningún orden en particular y cocínalo con un hervor suave durante 10-12 minutos. Añade las gambas y cocínalas 5 minutos más y habrás terminado.
6. Servir con el arroz amarillo.