Bonito seco

http://es.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi

Se trata de trozos de láminas de bonito seco extrafinas con un intenso sabor salado. Se esparcen frías sobre la comida emplatada caliente y el calor que sale de la comida hace que los copos de bonito se muevan suavemente.

Fideos udon

Fideos japonese originarios de Osaka, obtenidos a partir de harina de trigo. Se utilizan abundamente en la cocina japonesas especialmente en las sopas conocidas como udon. Pueden encontrarse tanto secos (finos) como frescos (gruesos). 

Salsa Tonkatsu

Se trata de una salsa japonesa conocida también como salsa bull-dog, que es la marca más conocida que la produce. Se prepara a partir de manzanas, zanahorias, ciruelas, tomates, azúcar, fécula de maiz y especias. Su sabor recuerda un poco a una salsa barbacoa o worcestershire. Una vez abierto conservarla en la nevera.

Patatas en salsa roja

Ingredientes (4-5 personas)

1/2 Kg de patatas nuevas pequeñas o de patatas normales
1,5 cucharaditas de semillas de cilantro
1,5 cucharaditas de comino
4 ajos
6 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de pasta de tamarindo
8 cucharadas de salsa de tomate
4 hojas de curry o laurel en su defecto
sal
1 cucharadita de azúcar de caña
cilantro fresco para decorar

Comentarios

En otras recetas en las que se usa poca pasta de tamarindo es posible sustitiurla por zumo de limón, pero en esta receta no es posible hacer ese cambio ya que se usa mucha cantidad y cambiaría mucho la textura de las salsa final.
La receta original emplea patatas nuevas pequeñas con la piel. Pero también se puede usar, como en mi caso, patatas normales peladas y cortadas en trozos del tamaño de una patata pequeña.

Preparación

1. Cuece las patatas con la piel hasta que estén cocidas pero que aún mantengan la forma intacta y escúrrelas. Si has usado patatas pequeñas, déjalas tal cual, pero si has usado patatas normales pélalas y pártelas en trozos grandes (del tamaño de una patata pequeña).

2. Mezcla las semillas de cilantro, el comino y ajo y tritúralo todo con un mortero o batidora hasta conseguir una pasta como la de la foto.
3. Calienta el aceite en una sarten. Añade la pasta del punto 2, la pasta de tamarindo, la salsa de tomate, el laurel, sal y azúcar, y friélo todo hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.
4. Añade las patatas y revuélvelo todo bien hasta que las patatas estén bien cubiertas de salsa. Cocina la mezcla a fuego muy suave con la tapa puesta durante unos 5 minutos.
5. Decora con cilantro (opcional) y sírvelo.

Langostinos Korma

Ingredientes (4 personas)

25-30 langostinos cocidos, pelados y bien escurridos
3 cucharadas de yogur natural desnatado
3 cucharadas de queso fresco 0% grasa
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de garam masala
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de leche de coco
1 cucharadita de guindilla molida
150 mL de agua
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
media rama de canela
2 cardamomos verdes
sal
cilantro

Comentarios

Puedes usar el tipo de gamba/langostino/gambón/carabinero etc que desees, pero ajusta la cantidad de unidades en función del tamaño.
La leche de coco que te sobre la puedes congelar en un bote de cristal.
Los curries Korma son los más suaves y son una buena introducción para la gentes que no es muy amiga del picante.

Preparación

1. En una fuente mezcla el yogur, queso fresco, pimentón, garam masala, salsa de tomate, leche de coco, guindilla molida y agua.
2. Revuelve bien la mezcla hasta que sea completamente homogénea y déjala reposar a parte.

3. Pon el aceite en una sartén antiadherente y frie todo junto el ajo, jengibre, canela, cardamomos y sal a fuego suave.
4. Sube el fuego e incorpora la mezcla preparada en el punto 2. Haz que hierva suavemente removiéndola de vez en cuando hasta que se reduzca bastante.
5. Añade los langostinos ya cocidos y remuévelo todo hasta que los langostinos estén calientes y la salsa termine de reducirse.
6. Añade el cilantro por encima y sírvelo acompañado de arroz basmati.

Chutney de tomate y cebolla

Ingredientes

8 tomates medianos partidos en cuartos
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de azúcar de caña (ver comentarios)
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de jengibre molido
175 mL de vinagre de malta (ver comentarios)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
yogur natural, menta fresca y guindillas verdes para decorar (opcional)


Comentarios

En función del tipo de tomates (yo he usado de rama) y el estado de madurez, el chutney quedará más o menos deshecho, pero lo importante es el sabor.
La receta original usa vinagre de malta, que combina el sabor del vinagre con un toque alimonado. Si como en mi caso no encuentras el vinagre de malta, lo puedes sustituir para esta receta por 125 mL de vinagre de manzana suave y el zumo de un limón. Tendrás que ir probando el chutney a medida que reduzca para ir rectificando la acidez con más azúcar, ya que la cantidad aquí indicada puede no ser suficiente al utilizar otro tipo de vinagre. El chutney tiene que combinar el dulzor con la acidez pero sin resultar demasiado avinagrado y desagradable.
Este chutney se conserva bien en un bote cerrado en la nevera durante un par de semanas, pero también lo puedes congelar.

Preparación

1. Pon los tomates y la cebolla en una cazuela.
2. Añade el azúcar, garam masala, jengibre, vinagre de malta (o de manzana + zumo limón), sal, miel. 
3. Pon la mezcla a fuego lento medio tapada durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
4. Aplasta los tomates con un tenedor y sube un poco el fuego sin tapa para que vaya engordando el chutney. Ve rectificando con sal y azúcar hasta conseguir un sabor agridulce agradable al paladar.
5. Pasalo a una fuente y déjalo enfriar, cúbrelo y guárdalo en la nevera hasta que lo vayas a servir.
6. En el momento de servirlo, sácalo de la nevera, ponle encima una cucharada de yogur, unas hojitas de menta y unos aros de guindilla verde (opcional).

Jengibre molido

Se trata de la raíz de jengibre seca y molida. Se utiliza en infinidad de curries.