Patatas en salsa roja

Ingredientes (4-5 personas)

1/2 Kg de patatas nuevas pequeñas o de patatas normales
1,5 cucharaditas de semillas de cilantro
1,5 cucharaditas de comino
4 ajos
6 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de pasta de tamarindo
8 cucharadas de salsa de tomate
4 hojas de curry o laurel en su defecto
sal
1 cucharadita de azúcar de caña
cilantro fresco para decorar

Comentarios

En otras recetas en las que se usa poca pasta de tamarindo es posible sustitiurla por zumo de limón, pero en esta receta no es posible hacer ese cambio ya que se usa mucha cantidad y cambiaría mucho la textura de las salsa final.
La receta original emplea patatas nuevas pequeñas con la piel. Pero también se puede usar, como en mi caso, patatas normales peladas y cortadas en trozos del tamaño de una patata pequeña.

Preparación

1. Cuece las patatas con la piel hasta que estén cocidas pero que aún mantengan la forma intacta y escúrrelas. Si has usado patatas pequeñas, déjalas tal cual, pero si has usado patatas normales pélalas y pártelas en trozos grandes (del tamaño de una patata pequeña).

2. Mezcla las semillas de cilantro, el comino y ajo y tritúralo todo con un mortero o batidora hasta conseguir una pasta como la de la foto.
3. Calienta el aceite en una sarten. Añade la pasta del punto 2, la pasta de tamarindo, la salsa de tomate, el laurel, sal y azúcar, y friélo todo hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.
4. Añade las patatas y revuélvelo todo bien hasta que las patatas estén bien cubiertas de salsa. Cocina la mezcla a fuego muy suave con la tapa puesta durante unos 5 minutos.
5. Decora con cilantro (opcional) y sírvelo.

Chutney de sésamo

Ingredientes

175 g de semillas de sésamo
1 cucharadita de sal
120-150 ml de agua
2 guindillas verdes frescas troceadas
4 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de menta fresca picada
1 cucharadita de pasta de tamarindo
2 cucharaditas de azúcar de caña
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de cebollino picado
4 hojas de laurel

Comentarios

Yo he utilizado semillas de sésamo naturales y las he tostado en casa pero se pueden comprar ya tostadas.
En esta receta se usa poca pasta de tamarindo, por lo que si no la encuentras, sustitúyela por un poco de zumo de lima y equilibra la acidez con un poco más de azúcar.
Si encuentras semillas de cebolla, sustituye el cebollino por media cucharadita de las semillas de cebolla.
La receta original utiliza hojas de curry en lugar de hojas de laurel, pero yo sustituyo las unas por la otras debido a la dificultad que tengo para encontrar hojas de curry.
Si después de comer te sobra chutney, lo puedes congelar en un tarro de cristal y conservará todo su sabor.

Preparación

1. Tuesta las semillas de sésamo en una sarten sin aceite. Deja que se enfrien y pásalas por la batidora, picadora o molinillo de café hasta obtener un polvo.
2. Pon el sésamo en una fuente y añade la sal, las guindillas, el cilantro, la menta, la pasta de tamarindo, el azúcar y el agua hasta obtener una pasta. Pruébalo y ajusta en este momento la acidez o dulzor del chutney.
3. Pon el aceite en una sarten y frie el cebollino con las hojas de laurel. Añade la pasta de sésamo y fríelo durante máximo un minuto mientras lo remueves constantemente con una cuchara de madera.
4. Pon el chutney en un cuenco y déjalo enfriar antes de servir.

Pasta de tamarindo

Es una pasta que se obtiene a partir del fruto del tamarindo. Se puede comprar en la forma de un bloque sólido con aspecto de toffee y disolver un trozo en agua templada cada vez que haga falta o comprar directamente la pasta ya hecha, que es lo que hago yo y lo que aparece en la foto. Tiene un intenso sabor a limón pero con un toque dulce. Si la receta en cuestión lleva poca cantidad de esta pasta es posible sustituirla por un poco de zumo de lima con azúcar moreno para conseguir ese equilibrio dulce-ácido.