Yakiudon

Ingredientes (4 personas)

400 gr de pechuga de pollo en daditos
400 gr de fideos udon secos
1 pimiento rojo en tiras
1 cebolla en juliana
1 calabacín en tiras
100 gr de setas shiitake troceadas
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Tonkatsu (o al gusto)
1 cucharada de azúcar blanco
1 cucharada de aceite de girasol
un puñado de copos de bonito seco (para decorar)

Comentarios 

La receta original utiliza un bok choy o un pak choi, que son un tipo de verdura asiática, pero nosotros lo hemos sustituído por calabacín porque nos ha resultado más fácil de encontrar.
También se utiliza una cucharadita de copos de pimiento japonés, pero no lo hemos incluído también por la dificultad de encontrarlo.

Preparación

1. Hervir los udon en agua durante 7-10 minutos, hasta que estén blandos.
2. En un recipiente poner el pollo, la soja, la salsa Tonkatsu y el azúcar y dejarlo marinar durante 5-10 min a temperatura ambiente.
3. Calentar el aceite en un wok o sartén, añadir el pollo marinado y saltearlo  hasta que esté cocinado. 
4. Añadir el pimiento rojo, cebolla, calabación y las setas al wok y saltearlas durante unos minutos, en función del punto de cocción deseados (más crudas o más tiernas). Nosotros las hemos dejado unos 10 minutos.
5. Añadir los fideos, mezclar todo bien y añadir más salsa Tonkatsu si se desea.
6. Servir inmediatamente con los copos de bonito seco esparcidos por encima.

Bonito seco

http://es.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi

Se trata de trozos de láminas de bonito seco extrafinas con un intenso sabor salado. Se esparcen frías sobre la comida emplatada caliente y el calor que sale de la comida hace que los copos de bonito se muevan suavemente.

Fideos udon

Fideos japonese originarios de Osaka, obtenidos a partir de harina de trigo. Se utilizan abundamente en la cocina japonesas especialmente en las sopas conocidas como udon. Pueden encontrarse tanto secos (finos) como frescos (gruesos). 

Salsa Tonkatsu

Se trata de una salsa japonesa conocida también como salsa bull-dog, que es la marca más conocida que la produce. Se prepara a partir de manzanas, zanahorias, ciruelas, tomates, azúcar, fécula de maiz y especias. Su sabor recuerda un poco a una salsa barbacoa o worcestershire. Una vez abierto conservarla en la nevera.

Patatas en salsa roja

Ingredientes (4-5 personas)

1/2 Kg de patatas nuevas pequeñas o de patatas normales
1,5 cucharaditas de semillas de cilantro
1,5 cucharaditas de comino
4 ajos
6 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de pasta de tamarindo
8 cucharadas de salsa de tomate
4 hojas de curry o laurel en su defecto
sal
1 cucharadita de azúcar de caña
cilantro fresco para decorar

Comentarios

En otras recetas en las que se usa poca pasta de tamarindo es posible sustitiurla por zumo de limón, pero en esta receta no es posible hacer ese cambio ya que se usa mucha cantidad y cambiaría mucho la textura de las salsa final.
La receta original emplea patatas nuevas pequeñas con la piel. Pero también se puede usar, como en mi caso, patatas normales peladas y cortadas en trozos del tamaño de una patata pequeña.

Preparación

1. Cuece las patatas con la piel hasta que estén cocidas pero que aún mantengan la forma intacta y escúrrelas. Si has usado patatas pequeñas, déjalas tal cual, pero si has usado patatas normales pélalas y pártelas en trozos grandes (del tamaño de una patata pequeña).

2. Mezcla las semillas de cilantro, el comino y ajo y tritúralo todo con un mortero o batidora hasta conseguir una pasta como la de la foto.
3. Calienta el aceite en una sarten. Añade la pasta del punto 2, la pasta de tamarindo, la salsa de tomate, el laurel, sal y azúcar, y friélo todo hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.
4. Añade las patatas y revuélvelo todo bien hasta que las patatas estén bien cubiertas de salsa. Cocina la mezcla a fuego muy suave con la tapa puesta durante unos 5 minutos.
5. Decora con cilantro (opcional) y sírvelo.