Ensalada de langostinos y papaya

Ingredientes (2-3 personas)

1/4 de papaya grande, pelada y sin semillas
350 g de langostinos pelados y cocidos.
2 cebolletas picadas finas
2 guindillas rojas frescas picadas finas
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de girasol
El zumo de una lima
1 cucharadita de azúcar moreno
Mezclum de ensalada

Preparación

1. Mezclar en una fuente la cebolleta, la guindilla, la salsa de pescado, el aceite, zumo de lima y el azúcar.
2. Añadir los langostinos ya fríos y la papaya cortada en rodajas finas. Mezclar bien todos los ingredientes.
3. En el fondo de una ensaladera o plato hondo formar un lecho con las hojas de ensalada.
4. Colocar encima la mezcla de ingredientes y servir.

Guindillas asiáticas (red bird's eye chillies)

Son muy rojas y no muy grandes. Se usan también en sus distintos estados de maduración siendo verdes o naranjas antes de rojas. De hecho se usan para hacer las pastas de curry tailandés verde, amarillo y rojo, respectivamente. Son extremadamente picantes y hay que tener mucho cuidado de lavarse bien las manos después de manipularlas para evitar irritaciones de la piel u ojos. De hecho yo recomiendo sujetarlas por el tallo y trocearlas con unas tijeras para no llegar a tocar las semillas en ningún momento. Si quieres reducir el picor no incluyas las semillas. En principio las verdes son algo menos picantes que las rojas, pero nunca se sabe con seguridad.

Salsa de pescado tailandesa

Se trata de una salsa hecha a partir de anchoas. Es un ingrediente fundamental en la cocina tailandesa, sobre todo en sus ensaladas. Tiene un olor muy fuerte, pero combinada con zumo de lima se diluye y da un sabor muy especial a la comida. Recién comprada tiene un color naranja clarito, que se va oscureciendo con el tiempo hasta volverse prácticamente negra, como la mía, pero puede seguir usandóse sin problemas. Yo la conservo en la nevera una vez abierta pero no es realmente necesario.