Langostinos Korma

Ingredientes (4 personas)

25-30 langostinos cocidos, pelados y bien escurridos
3 cucharadas de yogur natural desnatado
3 cucharadas de queso fresco 0% grasa
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de garam masala
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de leche de coco
1 cucharadita de guindilla molida
150 mL de agua
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
media rama de canela
2 cardamomos verdes
sal
cilantro

Comentarios

Puedes usar el tipo de gamba/langostino/gambón/carabinero etc que desees, pero ajusta la cantidad de unidades en función del tamaño.
La leche de coco que te sobre la puedes congelar en un bote de cristal.
Los curries Korma son los más suaves y son una buena introducción para la gentes que no es muy amiga del picante.

Preparación

1. En una fuente mezcla el yogur, queso fresco, pimentón, garam masala, salsa de tomate, leche de coco, guindilla molida y agua.
2. Revuelve bien la mezcla hasta que sea completamente homogénea y déjala reposar a parte.

3. Pon el aceite en una sartén antiadherente y frie todo junto el ajo, jengibre, canela, cardamomos y sal a fuego suave.
4. Sube el fuego e incorpora la mezcla preparada en el punto 2. Haz que hierva suavemente removiéndola de vez en cuando hasta que se reduzca bastante.
5. Añade los langostinos ya cocidos y remuévelo todo hasta que los langostinos estén calientes y la salsa termine de reducirse.
6. Añade el cilantro por encima y sírvelo acompañado de arroz basmati.

Chutney de tomate y cebolla

Ingredientes

8 tomates medianos partidos en cuartos
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de azúcar de caña (ver comentarios)
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de jengibre molido
175 mL de vinagre de malta (ver comentarios)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
yogur natural, menta fresca y guindillas verdes para decorar (opcional)


Comentarios

En función del tipo de tomates (yo he usado de rama) y el estado de madurez, el chutney quedará más o menos deshecho, pero lo importante es el sabor.
La receta original usa vinagre de malta, que combina el sabor del vinagre con un toque alimonado. Si como en mi caso no encuentras el vinagre de malta, lo puedes sustituir para esta receta por 125 mL de vinagre de manzana suave y el zumo de un limón. Tendrás que ir probando el chutney a medida que reduzca para ir rectificando la acidez con más azúcar, ya que la cantidad aquí indicada puede no ser suficiente al utilizar otro tipo de vinagre. El chutney tiene que combinar el dulzor con la acidez pero sin resultar demasiado avinagrado y desagradable.
Este chutney se conserva bien en un bote cerrado en la nevera durante un par de semanas, pero también lo puedes congelar.

Preparación

1. Pon los tomates y la cebolla en una cazuela.
2. Añade el azúcar, garam masala, jengibre, vinagre de malta (o de manzana + zumo limón), sal, miel. 
3. Pon la mezcla a fuego lento medio tapada durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
4. Aplasta los tomates con un tenedor y sube un poco el fuego sin tapa para que vaya engordando el chutney. Ve rectificando con sal y azúcar hasta conseguir un sabor agridulce agradable al paladar.
5. Pasalo a una fuente y déjalo enfriar, cúbrelo y guárdalo en la nevera hasta que lo vayas a servir.
6. En el momento de servirlo, sácalo de la nevera, ponle encima una cucharada de yogur, unas hojitas de menta y unos aros de guindilla verde (opcional).

Jengibre molido

Se trata de la raíz de jengibre seca y molida. Se utiliza en infinidad de curries.

Leche de coco

A pesar de su nombre y aspecto no contiene leche, sino que se hace a partir de coco fresco. Hay que agitar el envase antes de usarlo ya que se suele separar en dos fases, una semisólida y otra muy líquida. Una vez abierta consumirla en un par de días o congelarla ya que se estropea pronto.

Cardamomo verde

El cardamomo es muy aromático, normalmente se utilizan solo unos pocos en cada plato y luego no se comen ya que son muy fibrosos. Se utiliza tanto en curries como en postres.

Garam Masala

El garam masala es una mezcla de especias fundamental en muchos curries indios. Es posible prepararla en casa a partir de las especias molidas o bien comprarla ya preparada, que es la opción más cómoda. No existe una receta fija sino que hay muchas variantes.

Chutney de sésamo

Ingredientes

175 g de semillas de sésamo
1 cucharadita de sal
120-150 ml de agua
2 guindillas verdes frescas troceadas
4 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de menta fresca picada
1 cucharadita de pasta de tamarindo
2 cucharaditas de azúcar de caña
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de cebollino picado
4 hojas de laurel

Comentarios

Yo he utilizado semillas de sésamo naturales y las he tostado en casa pero se pueden comprar ya tostadas.
En esta receta se usa poca pasta de tamarindo, por lo que si no la encuentras, sustitúyela por un poco de zumo de lima y equilibra la acidez con un poco más de azúcar.
Si encuentras semillas de cebolla, sustituye el cebollino por media cucharadita de las semillas de cebolla.
La receta original utiliza hojas de curry en lugar de hojas de laurel, pero yo sustituyo las unas por la otras debido a la dificultad que tengo para encontrar hojas de curry.
Si después de comer te sobra chutney, lo puedes congelar en un tarro de cristal y conservará todo su sabor.

Preparación

1. Tuesta las semillas de sésamo en una sarten sin aceite. Deja que se enfrien y pásalas por la batidora, picadora o molinillo de café hasta obtener un polvo.
2. Pon el sésamo en una fuente y añade la sal, las guindillas, el cilantro, la menta, la pasta de tamarindo, el azúcar y el agua hasta obtener una pasta. Pruébalo y ajusta en este momento la acidez o dulzor del chutney.
3. Pon el aceite en una sarten y frie el cebollino con las hojas de laurel. Añade la pasta de sésamo y fríelo durante máximo un minuto mientras lo remueves constantemente con una cuchara de madera.
4. Pon el chutney en un cuenco y déjalo enfriar antes de servir.