Tiradito de lubina

Ingredientes (2-4 personas)

1 Lubina con los lomos sacados
1/2 Pimiento rojo
Cebollino
Albahaca fresca
Aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada de salsa "kimuchi no moto" o "kimchee base"
3 Cucharadas de mayonesa japonesa

Comentarios

El tiradito es un plato con pescado crudo por lo que recomendamos congelarlo de una semana a 48 horas antes de consumirlo para evitar problemas con los anisakis.
Además de con lubina se puede hacer con otros pescados crudos que os gusten.
Se recomienda preparar y consumir al momento.

Preparación

1. Filetear los lomos de lubina en pequeños filetes lo más finos posible (tamaño de bocado).
2. Picar por separado el cebollino y el pimiento rojo.
3. Preparar un aceite de albahaca triturando con la batidora un puñado de hojas de albahaca freca y un diente de ajo en aceite de oliva.
4. Mezclar 1 cucharada sopera de salsa kimuchi con tres de mayonesa japonesa. Esta relación se puede variar al gusto.
5. Sugerencia de presentación: en un plato llano colocar una cama de salsa kimuchi con mayonesa. Encima extender los filetitos de lubina. Rodearlo con el pimiento rojo picado. Por encima de la lubina decorar con una fila de cebollino en un costado y con abundante aceite de albahaca por el otro costado y por encima del pimiento rojo, tal y como se ve en la foto.

Salsa "Kimuchi no moto" o "Kimchee base"

Se trata de una salsa picante a base de guindillas, verduras, frutas y extractos de pescado entre otros ingredientes. Se usa habitualmente en la cocina japonesa en combinación con mayonesa y en la cocina coreana para preparar el famoso kimchee.

Pollo Balti al estilo Madras

Ingredientes (5-6 personas)

550 gr pechuga de pollo en dados
5 cucharadas de tomate triturado
1/4 de cucharadita de fenogreco molido
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita y media de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
2 dientes de ajo aplastados
1 cucharadita y media de cayena molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de sal
450 ml de agua
1 cucharada y media de aceite de girasol o de oliva suave
3 cebollas grandes en dados
4 hojas de curry
2-3 guindillas verdes (al gusto) troceadas
Un puñado de hojas de cilantro enteras

Comentarios

Es un curry bastante picante pero muy sabroso. Si se quiere rebajar el picor, eliminar por ejemplo las guindillas verdes.
Es un plato ideal para comer con pan naan y acompañado de un raita. Se puede sustituir el pan naan por arroz basmati.
Las hojas de curry se pueden sustituir por hojas de laurel.

Preparación

1. En un cuenco mezclar el tomate, el fenogreco, las semillas de hinojo, el jengibre, el cilantro
molido, el ajo, la guindilla molida, la cúrcuma, el zumo de limón, la sal y el agua. Mezclar bien con una cuchara.
2. Calentar el aceite en una sartén y freir las hojas de curry con la cebolla hasta que esté bien dorada.
3. Añadir el pollo en dados y freir durante 1 minuto para sellar bien la carne.
4. Añadir la mezcla preparada en el punto 1.
5. cocinar la mezcla durante a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
6. Añadir las guindillas verdes y el cilantro, revolver y servir.

Pulpo al olivo

Ingredientes

1 pata de pulpo cocida
150 gr de aceitunas de Aragón
2  cucharadas de mayonesa japonesa
Aceite de oliva
Galletas Tuc sabor original

Comentarios

Si no encuentras aceitunas de Aragón las puedes sustituir por cualquier aceituna negra que tenga sabor intenso.
La mayonesa japonesa se puede cambiar por cualquier otra mayonesa.
En lugar de galletas Tuc también se pueden usar volovanes o tartaletas, por ejemplo. Aquí os mostramos 2 posibles presentaciones.

Preparación

1. Separar con un cuchillo la carne de las aceitunas del hueso y pasar por la batidora hasta obtener
una pasta.
2. Mezclar 2/3 de la pasta de aceitunas con la mayonesa hasta conseguir una pasta homogenea de un color violaceo.
3. Reservar el otro tercio y mezclarlo con un poco de aceite de oliva hasta conseguir una pasta untuosa.
4. Trocear el pulpo y mezclar con la pasta de aceitunas y mayonesa.
5. Colocar el pulpo sobre las Tuc y decorar por encima con la pasta de aceitunas y aceite.

Mayonesa japonesa

La mayonesa japonesa es muy similar tanto en aspecto como en sabor a nuestra mayonesa, sólo que tiene un toque ligeramente dulce. Se puede sustituir por cualquier otra mayonesa que no sea muy fuerte.

Salteado de coliflor y zanahoria

Ingredientes (4 personas)

3 zanahorias grandes
1 coliflor pequeña
1 vaso de guisantes descongelados
1 cucharada y media de aceite
2 hojas de laurel
3 clavos
1 rama de canela pequeño
4 cardamomos
5 granos de pimienta negra
1 cucharadita y media de sal
3 cucharaditas de zumo de limón
un puñado de hojas de cilantro picadas y unas cuantas hojas enteras para decorar

Comentarios

Es un salteado de verduras crujientes así que usar un fuego medio-alto y mover constantemente para que no se quemen. Tener poco tiempo al fuego para que no se hagan demasiado las verduras.

Preparación

1. Cortar las zanahorias en bastones y las coliflor en ramilletes pequeños.
2. Poner aceite a calentar y añadir la canela, el laurel, los clavos, los cardamomos y la pimienta. Freir durante medio minuto y añadir la sal.
3. A continuación añadir las zanahorias y la coliflor. Remover constantemente durante unos 3 minutos.
4. Añadir los guisantes, el zumo de limón y el cilantro y cocinar unos 4-5 minutos más.
5. Decorar con hojas de cilantro enteras y servir inmediatamente.

Raita de plátano y kiwi

Ingredientes (3 personas)

2 kiwis
1 plátano grande
8-10 nueces peladas
2 yogures naturales fríos
1 cucharadita y media de azúcar granulado moreno
1 pizca de sal (al gusto)
1 cucharadita de comino molido

Comentarios

Los raita sirven de acompañamiento perfecto para platos picantes.
Se sirven fríos.
Puedes sustituir el kiwi por uvas blancas sin pepitas.
También lo puedes decorar con comino entero tostado.

Preparación

1. Poner en un cuenco o pequeña ensaladera el yogur natural. Se puede rebajar un poco con leche si no se quiere muy pastoso.
2. cortar el kiwi y el plátano sobre el yogur, añadir las nueces peladas y mezclar bien con el yogur.
3. Añadir el azúcar, la sal y el comino.
4. Revolver bien y servir frío.

Curry japonés

Ingredientes (4 personas)

500 gr de pechuga de pollo fileteada
1 o 2 huevos para el rebozado
Panko para el rebozado
sal para las pechugas
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria en láminas
aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cm de jengibre
1 paquete de pastillas de curry japonés
650 ml de agua
arroz japonés

Comentarios

Este curry se acompaña de arroz blanco japonés hervido. Si no encuentras arroz japonés usa arroz blanco normal.
Usar aceite de oliva suave (0.4º) o de girasol.
Si no encuentras el panko, utiliza una mezcla al 50% de pan rallado normal y corn flakes machacados (no azucarados), conseguirás un rebozado crujiente similar.

Preparación

1. Picar el ajo y el jengibre y añadirlo a una sarten con un poco de aceite caliente.
2. Añadir la cebolla y zanahoria y pocharlas ligeramente.
3. Añadir las pastillas de curry y el agua.
4. Hervir unos 10-15 min hasta que el agua reduzca y se obtenga una pasta untuosa.
5. Por otro lado, salar las pechugas de pollo y envolverlas en huevo para posteriormente pasarlas por panko y rebozarlas.
6. Freir las pechugas en otra sartén con aceite hasta conseguir que el panko tenga un color tostado.
7. Hervir arroz blanco
8. Servir el arroz en el fondo del plato o cuenco, colocar encima la pechuga cortada en tiras y finalmente añadir un par de cucharadas (o al gusto) de las verduras con el curry.

Panko

Son unas migas secas de pan de trigo, mas gruesas que nuestro pan rallado, que hacen que los rebozados sean más crujientes. Ampliamente utilizado en muchos países asiáticos.

Pastillas de curry japonés

Son una pastillas concentradas a partir de verduras, especias y aceites básicamente. Se comercializan en distintos grados de picante. Ya contienen sal así que no es necesario añadir más sal al curry. Se disuelven fácilmente en agua caliente.