Tiradito de lubina

Ingredientes (2-4 personas)

1 Lubina con los lomos sacados
1/2 Pimiento rojo
Cebollino
Albahaca fresca
Aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada de salsa "kimuchi no moto" o "kimchee base"
3 Cucharadas de mayonesa japonesa

Comentarios

El tiradito es un plato con pescado crudo por lo que recomendamos congelarlo de una semana a 48 horas antes de consumirlo para evitar problemas con los anisakis.
Además de con lubina se puede hacer con otros pescados crudos que os gusten.
Se recomienda preparar y consumir al momento.

Preparación

1. Filetear los lomos de lubina en pequeños filetes lo más finos posible (tamaño de bocado).
2. Picar por separado el cebollino y el pimiento rojo.
3. Preparar un aceite de albahaca triturando con la batidora un puñado de hojas de albahaca freca y un diente de ajo en aceite de oliva.
4. Mezclar 1 cucharada sopera de salsa kimuchi con tres de mayonesa japonesa. Esta relación se puede variar al gusto.
5. Sugerencia de presentación: en un plato llano colocar una cama de salsa kimuchi con mayonesa. Encima extender los filetitos de lubina. Rodearlo con el pimiento rojo picado. Por encima de la lubina decorar con una fila de cebollino en un costado y con abundante aceite de albahaca por el otro costado y por encima del pimiento rojo, tal y como se ve en la foto.

Salsa "Kimuchi no moto" o "Kimchee base"

Se trata de una salsa picante a base de guindillas, verduras, frutas y extractos de pescado entre otros ingredientes. Se usa habitualmente en la cocina japonesa en combinación con mayonesa y en la cocina coreana para preparar el famoso kimchee.

Pollo Balti al estilo Madras

Ingredientes (5-6 personas)

550 gr pechuga de pollo en dados
5 cucharadas de tomate triturado
1/4 de cucharadita de fenogreco molido
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita y media de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
2 dientes de ajo aplastados
1 cucharadita y media de cayena molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de sal
450 ml de agua
1 cucharada y media de aceite de girasol o de oliva suave
3 cebollas grandes en dados
4 hojas de curry
2-3 guindillas verdes (al gusto) troceadas
Un puñado de hojas de cilantro enteras

Comentarios

Es un curry bastante picante pero muy sabroso. Si se quiere rebajar el picor, eliminar por ejemplo las guindillas verdes.
Es un plato ideal para comer con pan naan y acompañado de un raita. Se puede sustituir el pan naan por arroz basmati.
Las hojas de curry se pueden sustituir por hojas de laurel.

Preparación

1. En un cuenco mezclar el tomate, el fenogreco, las semillas de hinojo, el jengibre, el cilantro
molido, el ajo, la guindilla molida, la cúrcuma, el zumo de limón, la sal y el agua. Mezclar bien con una cuchara.
2. Calentar el aceite en una sartén y freir las hojas de curry con la cebolla hasta que esté bien dorada.
3. Añadir el pollo en dados y freir durante 1 minuto para sellar bien la carne.
4. Añadir la mezcla preparada en el punto 1.
5. cocinar la mezcla durante a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
6. Añadir las guindillas verdes y el cilantro, revolver y servir.

Pulpo al olivo

Ingredientes

1 pata de pulpo cocida
150 gr de aceitunas de Aragón
2  cucharadas de mayonesa japonesa
Aceite de oliva
Galletas Tuc sabor original

Comentarios

Si no encuentras aceitunas de Aragón las puedes sustituir por cualquier aceituna negra que tenga sabor intenso.
La mayonesa japonesa se puede cambiar por cualquier otra mayonesa.
En lugar de galletas Tuc también se pueden usar volovanes o tartaletas, por ejemplo. Aquí os mostramos 2 posibles presentaciones.

Preparación

1. Separar con un cuchillo la carne de las aceitunas del hueso y pasar por la batidora hasta obtener
una pasta.
2. Mezclar 2/3 de la pasta de aceitunas con la mayonesa hasta conseguir una pasta homogenea de un color violaceo.
3. Reservar el otro tercio y mezclarlo con un poco de aceite de oliva hasta conseguir una pasta untuosa.
4. Trocear el pulpo y mezclar con la pasta de aceitunas y mayonesa.
5. Colocar el pulpo sobre las Tuc y decorar por encima con la pasta de aceitunas y aceite.

Mayonesa japonesa

La mayonesa japonesa es muy similar tanto en aspecto como en sabor a nuestra mayonesa, sólo que tiene un toque ligeramente dulce. Se puede sustituir por cualquier otra mayonesa que no sea muy fuerte.

Salteado de coliflor y zanahoria

Ingredientes (4 personas)

3 zanahorias grandes
1 coliflor pequeña
1 vaso de guisantes descongelados
1 cucharada y media de aceite
2 hojas de laurel
3 clavos
1 rama de canela pequeño
4 cardamomos
5 granos de pimienta negra
1 cucharadita y media de sal
3 cucharaditas de zumo de limón
un puñado de hojas de cilantro picadas y unas cuantas hojas enteras para decorar

Comentarios

Es un salteado de verduras crujientes así que usar un fuego medio-alto y mover constantemente para que no se quemen. Tener poco tiempo al fuego para que no se hagan demasiado las verduras.

Preparación

1. Cortar las zanahorias en bastones y las coliflor en ramilletes pequeños.
2. Poner aceite a calentar y añadir la canela, el laurel, los clavos, los cardamomos y la pimienta. Freir durante medio minuto y añadir la sal.
3. A continuación añadir las zanahorias y la coliflor. Remover constantemente durante unos 3 minutos.
4. Añadir los guisantes, el zumo de limón y el cilantro y cocinar unos 4-5 minutos más.
5. Decorar con hojas de cilantro enteras y servir inmediatamente.