Pollo con setas

Ingredientes (4 personas)

1 pechuga de pollo entera (aprox 500 gr) fileteada y cortada en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho.
4 cucharas de aceite de girasol
1 cebolla roja en juliana
1 cebolleta en juliana
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de unos 2.5 cm de longitud 
350 gr de surtido de setas laminadas al gusto (que incluya al menos champiñones y shiitake)
3 cucharadas de pasta de curry verde
3 cucharadas de salsa de soja
un ramillete de perejil picado


Comentarios

Se trata de un plato muy picante, no recomendado para iniciados. Se puede reducir el picante añadiendo menos cucharadas de pasta de curry verde, pero seguirá siendo picante. Acompáñalo con arroz blanco para rebajar su intensidad.
La receta original utiliza cantidades iguales de setas shiitake, maitake y champiñones. Yo he utilizado champiñones y una bolsa de setas congeladas surtidas que incluyen shiitake, hongos y un poco de todo.


Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sarten y fríe la carne hasta que estén hechos todos los trozos y retiralas para un plato.
2. En la misma sartén añade 2 cucharadas más de aceite (sólo si no ha sobrado aceite de hacer la pechuga) y saltea el ajo, jengibre, cebolla y cebolleta hasta que se ablanden.
3. Añade las setas y saltealas 3-4 minutos.
4. Añade la pasta de curry, la salsa de soja y las tiras de carne. Saltéalo todo un par de minutos . 
5. Incorpora el perejil y sírvelo inmediatamente acompañado de arroz de jazmín o de fideos.

Daging Rendang

Ingredientes (4 personas)

600 gr de carne de vacuno para guisar en dados
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de aceite de girasol
1/2 litro de leche de coco
12 chalotas
6 dientes de ajo
5 cm de galangal fresco
4 cm de jengibre fresco
10 cayenas secas, remojadas en agua caliente durante 20 minutos
2 guindillas rojas frescas picadas
2 tallos de limoncillo
2 hojas lima kaffir secas
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar moreno

Comentarios

Este es un plato tomado y ligeramente adaptado de la web de www.spicysteve.com
Se puede usar cualquier carne de vacuno que se desee, yo he empleado añojo. Es importante que la carne quede muy tierna en este plato, yo lo he conseguido cociéndola primero en la olla a presión, pero eso dependerá del tipo de carne.
Conviene cortar el limoncillo muy fino antes de utilizarlo ya que es muy fibroso y no se puede masticar con facilidad, pero es un ingrediente fundamental en la cocina malaya.
El galangal fresco puede ser complicado de conseguir, pero se puede sustituir por galangal molido o aumentar la cantidad de jengibre.
Es un plato muy sencillo de preparar pero requiere bastante tiempo, así que paciencia porque el resultado lo merece.
Gana en sabor si se come al día siguiente de su preparación.

Preparación

1. En la olla a presión poner 2 cucharadas de aceite y marcar la carne para que no pierda su jugosidad al cocerse. Cubrirla con agua o caldo de carne y cocinar a presión según las características de tu olla a presión.
2. Mientras, tostar con cuidado el coco rallado en una sartén sin aceite y dejar enfríar.
3. Con una batidora hacer una pasta homogénea mezclando los siguientes ingredientes: chalotas, ajos, galangal, jengibre, guindillas secas y frescas, limoncillo muy picado, hojas de lima, sal y azúcar.

4. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y freir la pasta obtenida en el punto 3 durante unos 5 minutos removiendo constantemente para evitar que se queme.
5. Añadir la carne precocida en la olla a presión y mezclar bien.
6. Añadir la leche de coco y poner a hervir suavemente
7. Añadir el coco rallado
8. Dejar la mezcla hirviendo muy suavemente durante 1 hora u hora y media hasta que la carne esté muy tierna, la salsa haya engordado, se haya oscurecido y no esté tan líquida.
9. Servir acompañado de arroz basmati.

Galangal

http://www.foodsubs.com/Ginger.html

Es una raíz muy aromática similar al jengibre en aspecto aunque algo más oscura. Se vende fresca pero se puede congelar. También se vende molida en polvo. En caso de no disponer de galangal se puede sustituir por jengibre.

Limoncillo o citronela

http://www.foodsubs.com/HerbsAsian.html

Es una hierba fibrosa con un intenso sabor a limón. Se usa abundantemente en la cocina tailandesa y malaya entre otras y es un ingrediente fundamental de muchos curries. Antes de utilizarla quitarle la capa exterior y cortar la base que es más dura y seca. Se vende en manojos grandes pero se puede congelar aunque su textura cambia ligeramente una vez descogelado.

Hojas de lima Kaffir

Son las hojas del árbol del mismo nombre originario de Indonesia. Son muy aromáticas y se puede utilizar frescas o secas.

Yakiudon

Ingredientes (4 personas)

400 gr de pechuga de pollo en daditos
400 gr de fideos udon secos
1 pimiento rojo en tiras
1 cebolla en juliana
1 calabacín en tiras
100 gr de setas shiitake troceadas
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Tonkatsu (o al gusto)
1 cucharada de azúcar blanco
1 cucharada de aceite de girasol
un puñado de copos de bonito seco (para decorar)

Comentarios 

La receta original utiliza un bok choy o un pak choi, que son un tipo de verdura asiática, pero nosotros lo hemos sustituído por calabacín porque nos ha resultado más fácil de encontrar.
También se utiliza una cucharadita de copos de pimiento japonés, pero no lo hemos incluído también por la dificultad de encontrarlo.

Preparación

1. Hervir los udon en agua durante 7-10 minutos, hasta que estén blandos.
2. En un recipiente poner el pollo, la soja, la salsa Tonkatsu y el azúcar y dejarlo marinar durante 5-10 min a temperatura ambiente.
3. Calentar el aceite en un wok o sartén, añadir el pollo marinado y saltearlo  hasta que esté cocinado. 
4. Añadir el pimiento rojo, cebolla, calabación y las setas al wok y saltearlas durante unos minutos, en función del punto de cocción deseados (más crudas o más tiernas). Nosotros las hemos dejado unos 10 minutos.
5. Añadir los fideos, mezclar todo bien y añadir más salsa Tonkatsu si se desea.
6. Servir inmediatamente con los copos de bonito seco esparcidos por encima.

Bonito seco

http://es.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi

Se trata de trozos de láminas de bonito seco extrafinas con un intenso sabor salado. Se esparcen frías sobre la comida emplatada caliente y el calor que sale de la comida hace que los copos de bonito se muevan suavemente.