Es una pasta que se obtiene a partir del fruto del tamarindo. Se puede comprar en la forma de un bloque sólido con aspecto de toffee y disolver un trozo en agua templada cada vez que haga falta o comprar directamente la pasta ya hecha, que es lo que hago yo y lo que aparece en la foto. Tiene un intenso sabor a limón pero con un toque dulce. Si la receta en cuestión lleva poca cantidad de esta pasta es posible sustituirla por un poco de zumo de lima con azúcar moreno para conseguir ese equilibrio dulce-ácido.
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